你清洗和消毒餐具做得對嗎？
一、自行清洗消毒餐具時
1、配備清潔、消毒和清洗設(shè)施設(shè)備。
2.從事餐具清洗、消毒、清洗的人員持有有效的健康檢查證明，保持個人衛(wèi)生。
3.使用的水、洗滌劑和消毒劑應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
4.消毒后的餐具應(yīng)采取防塵、防蠅、防蟲措施保持清潔。
5、如實記錄餐具的清洗消毒情況。
二、使用集中消毒餐具和一次性餐具時
1.檢查并保存餐具集中消毒服務(wù)單位《營業(yè)執(zhí)照》的復(fù)印件。
2.查驗并保存每批集中消毒餐具的消毒合格證明，保存至消毒餐具使用年限屆滿后6個月。
3.檢查集中消毒餐具是否獨立包裝完好，標(biāo)注單位名稱是否與營業(yè)執(zhí)照相符，地址、聯(lián)系方式、消毒日期、使用年限是否齊全規(guī)范。
4.檢查并保存一次性餐具供應(yīng)商和制造商的許可證和產(chǎn)品合格證書，并建立檢驗記錄，在產(chǎn)品保修期滿后保存6個月。
5.一次性餐具不得重復(fù)使用。不要使用超過使用壽命的集中消毒餐具。
一、清洗方法
(a)手動清潔應(yīng)按照以下步驟進(jìn)行：
1.刮去餐具表面的食物殘渣。
2.用含洗滌劑的溶液清洗餐具表面。
3.用自來水沖洗殘留在餐具表面的洗滌劑。
(二)使用洗碗機(jī)清洗，按設(shè)備使用說明書操作。
二、消毒方法
(1)物理消毒
1、采用蒸汽消毒，溫度一般控制在100，并保持20分鐘以上；如果是煮沸消毒的，煮沸15分鐘以上。
2.對于紅外線消毒，溫度一般控制在120以上，保持15分鐘以上。
3.如果使用洗碗機(jī)進(jìn)行消毒，消毒溫度和時間應(yīng)保證消毒效果符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求。
(2)化學(xué)消毒
1.嚴(yán)格按照產(chǎn)品手冊中的要求配制消毒劑。
2.將所有餐具浸泡在準(zhǔn)備好的消毒液中，浸泡時間按說明書規(guī)定，一般為20 ~ 30分鐘。
3.用自來水沖洗餐具表面殘留的消毒劑。
第三，清潔方法
1、餐具清洗或消毒后應(yīng)瀝干水分并晾干。用抹布擦干，抹布要專用，清洗消毒后才能使用，防止餐具被污染。
2.及時將消毒后的餐具放入專門的密閉清洗設(shè)施中。
餐具制造商操作的消毒
021-04-23 09:383360596次
一本百科全書中“消毒餐具”的消毒方法有五種：煮沸消毒、蒸汽消毒、烤箱消毒、浸泡消毒和化學(xué)消毒。
“消毒餐具”廠家常用的消毒方法是浸泡消毒。在某百科中，建議用漂、氯亞明、高錳酸鉀等消毒劑浸泡，浸泡15-30分鐘，然后用自來水沖洗。
根據(jù)某百科，“消毒餐具”洗去食物殘渣，浸泡消毒，大概需要一個小時，當(dāng)然是有理論價值的。如果要消毒的餐具很多，消毒池也不是特別大，那就是另一回事了。如果加上回收、運輸、包裝和送回酒店的時間，需要幾個小時以上。
雖然“消毒餐具”可以無限期使用，但清洗消毒的材料、場地、人工都是錢。如果我們看看現(xiàn)在市面上每套一元的價格，正常的流程可以用“消毒餐具”消毒嗎？
讓我們計算一下成本：
1.“消毒餐具”從“消毒餐具”制造商運輸?shù)讲蛷d。餐廳老板一套至少要賺二三毛錢，否則餐廳老板肯定不會用。在這里，每套“消毒餐具”的成本變成了7到8美分。
2.對于“消毒餐具”的運輸和配送，使用小箱貨物配送是正常的
4.“消毒餐具”廠家的廠房面積按租賃計算，成本分為1分錢和3~4分錢。扣除電費、水費、設(shè)備費、材料費、包裝費等這些大開支(按2.5分錢計算)，只剩下0.5~1.5分錢。
5.再加上清理殘羹剩飯的費用，營銷人員的工資和提成，還有稅款的繳納，可以說是一個根本性的損失。
緊急情況和機(jī)器維護(hù)不收費。
有些“消毒餐具”的廠家甚至?xí)袇^(qū)域經(jīng)銷商，區(qū)域經(jīng)銷商肯定要從中分得一部分利潤。“消毒餐具”廠家怎么賺？按照正常邏輯，毫無疑問，這完全是一種損失。
看看回收、消毒和包裝再分配的正常時間。在正常邏輯下，消毒餐具的分配數(shù)量越大，消毒餐具的數(shù)量越多。按照正常流程，成本也會按比例增加，時間成本也會增加。這無疑是一個虧損且供需緊張的行業(yè)。
但是“消毒餐具”的生產(chǎn)廠家還是可以越做越久，很可能會簡化很大一部分流程。畢竟流程多，時間長，各方面的費用也會變高，尤其是人工成本，都是按天計算的。老板很可能從節(jié)省人工成本開始。