一、陶瓷餐具

陶瓷過去被公認為是無毒餐具，瓷器餐具使用中毒的報告。原來有些瓷器餐具的漂亮外衣(釉)中含有鉛，如果燒瓷器時溫度不夠或者涂釉配料不符合標準，就可能會使餐具含有較多的鉛。當食物與餐具接觸時，鉛就可能溢出釉的表面混入食物中。因此，那些表面多刺、多斑點、釉質不夠均勻甚至有裂紋的陶瓷產品，不宜做餐具。挑選瓷器餐具時，要用食指在瓷器上輕輕拍彈，如能發出清

脆的罄一般的聲響，就表明瓷器胚胎細膩，燒制好，如果拍彈聲發啞，那就是瓷器有破損或瓷胚質劣。

二、玻璃餐具

清潔衛生，一般不含有毒物質。但玻璃餐具易碎有時也會“發霉”。這是因為玻璃長期受水的侵蝕，會生成對人體健康有害的物質，要經常用堿性洗滌劑洗除。

三、塑料餐具

常用的塑料餐具基本上是由聚乙烯和聚丙烯作原料的。這是大多數國家衛生部門認可的無毒塑料，市場上的糖盒、茶盤、飯碗、冷水壺、奶瓶等均是這類塑料。但是與聚乙烯分子結構相似的聚氯乙烯卻是一個危險分子，人們發現一種罕見的肝臟血管瘤，幾乎與經常接觸聚氯乙烯的人相關。因此在使用塑料制品時，一定要注意其原料是什么?

當手頭沒有產品說明書時，可用以下方法加以鑒別：凡摸上去手感光滑、遇火易燃、燃燒時有黃色火焰和石蠟味的塑料制品，是無毒的聚乙烯或聚丙烯。凡摸上去手感發粘、遇火難

燃、燃燒時為綠色火焰、有嗆鼻氣味的塑料是聚氯乙烯，不可作食物盛器。不要選擇色彩鮮艷的塑料餐具，據檢測，部分塑料餐具的色彩圖案中鉛、鎘等重金屬元素釋出量超標。因此盡量選擇沒有裝飾圖案且無色無味的。

然而隨著對生活質量的品味提升，日常的清潔方式已經無法滿足我們對餐具的要求，除了必要的清洗之外，還需要定時對餐具消毒。消毒的常用方法有：

1、煮沸消毒：將洗滌潔凈的餐具置入沸水中消毒2-5分鐘;

2、蒸汽消毒：將洗滌潔凈的餐具置入蒸汽柜或箱中，使溫度升到100℃時，消毒5-10分鐘;

3、化學消毒：即使用餐具消毒劑進行餐具消毒。

對餐具來說，高溫煮沸確實是最常見的消毒方式，很多病菌能都通過高溫消毒的方式殺滅。但是，高溫消毒要真正達到效果必須具備兩個條件，一個是作用的溫度，另一個是作用的時間。

腸道傳播性疾病的微生物種類很多，常引起急性腹瀉的細菌有致病性大腸桿菌、沙門氏菌、志賀氏菌、霍亂弧菌、蠟樣芽孢桿菌等。這些細菌多數要經100℃高溫作用1-3分鐘或80℃加熱10分鐘才能死亡，加熱溫度如果是56℃，加熱30分鐘后，這些細菌仍可存活。另外，某些細菌對高熱有更強的抵抗力，如炭疽芽孢、蠟樣芽孢等。