餐具消毒設施和作業環節管理制度。
(一)加工經營場所。
1.廚房內外環境干凈，上下下水道通暢，地面無積水。廢物容器必須密封，外觀清潔；設置一個能裝下一餐垃圾的密閉容器，并確保班內清潔；地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等。應保持清潔和良好狀態；排煙和排氣設施應無油垢沉積和滴油現象。
2、應定期開展病蟲害防治工作，防止病蟲害滋生。食品加工過程中不能進行病蟲害防治，實施過程中應對各種食品(包括原料)采取保護措施。
3、使用農藥進行病蟲害防治，應由專門人員按照規定的使用方法進行；使用時不要污染食物、食物接觸面和包裝材料，使用后徹底清潔所有設備、工具和容器。
4、發現老鼠、蟑螂等有害害蟲應立即殺滅。如發現鼠洞、蟑螂孳生洞，應立即投藥清理，并用硬質材料封堵。操作間和倉庫的門應安裝高度為50厘米的防鼠板，表面光滑，門框和底部嚴密。
5.三防設施有效：紗門、紗窗或窗簾、金屬防鼠板、防鼠格柵等設施能有效防蠅、防鼠、防塵。
6.廢油脂應由專業公司回收，并與公司簽訂“廢油脂不能用于食品加工”的合同。
(2)設施。
1、餐具、用具的消毒由專人負責，必須穿整齊的工作服，工作人員上崗操作前必須取得個人健康證明和食品安全知識培訓合格證。
2.餐具和用具必須嚴格按照“一洗、兩刷、三沖、四消毒、五清洗”的程序清洗消毒。
3、餐具、用具清洗消毒池必須專用，設置洗滌池、消毒池和清潔池，并有明顯標志。
4.化學消毒劑應當符合國家衛生標準和消毒產品要求。餐具消毒時，消毒劑濃度不得低于250毫克/升，所有餐具浸泡時間不得少于5分鐘。
5.需要清洗的餐具用具應裝飾在不滲漏的容器內，不得隨意擺放。
6.消毒后的餐具應存放在柜臺內，與未消毒的餐具分開放置。清洗柜應有明顯的標志，并定期清洗，保持清潔。
7.餐具消毒應記錄存檔備查。