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重慶餐具消毒公司:開水不能殺菌?
重慶餐具消毒公司:開水不能殺菌?
經(jīng)常在外面吃飯的王,小姐已經(jīng)養(yǎng)成了一個(gè)固定的習(xí)慣。無論她去多么高檔的餐廳,她都習(xí)慣用開水小心翼翼地燙菜。“我總覺得餐廳里的碗沒有清洗過,就是看起來是白色的,上面大概有很多細(xì)菌。只有自己燒了才能放心。”張小姐的話也說出了很多人的心聲。記者發(fā)現(xiàn),80%以上去餐館就餐的人都會自己給菜品消毒。煮碗是。
記者告訴我,他每次都會把桌上的一些高檔白酒倒進(jìn)碗里,用打火機(jī)點(diǎn)著。“這是徹底的殺菌!”
“對于餐具來說,高溫煮沸確實(shí)是常見的消毒方法,很多病菌都可以通過高溫消毒殺死。”北京衛(wèi)生監(jiān)督所的李冬告訴《生命時(shí)報(bào)》記者,然而,用開水燙碗并沒有達(dá)到這樣的效果,只能去除餐具上的灰塵。要真正達(dá)到高溫消毒的效果,必須有兩個(gè)條件,一是作用的溫度,二是作用的時(shí)間。一般來說,大多數(shù)致病性大腸桿菌、沙門氏菌、霍亂弧菌等。只有在100高溫下暴露1-3分鐘或在80加熱10分鐘后才能死亡。所以,飯前用開水燙碗只能殺死極少量的微生物。煮沸、循環(huán)蒸汽或使用紅外線對櫥柜進(jìn)行消毒是有效的方法。“當(dāng)然,用開水燙一下,至少可以洗去碗中的浮塵或油污,還不錯。”李冬說,至于用餐巾紙擦拭,它不會起到消毒的作用。也有很多人認(rèn)為濕紙巾有消毒成分,所以用來擦碗。這其實(shí)是不對的。濕紙巾含有潤膚劑等各種化學(xué)成分,可能不進(jìn)口。但是,用它們清洗碗會增加安全隱患。
“其實(shí)用開水燙碗多半是擔(dān)心食物中毒。誠然,消毒不徹底的餐具會有微生物殘留,但食品中的隱患才是重要的。例如,沒有徹底加熱的肉、放置時(shí)間過長的冷盤或切好的水果。”
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